Courbine jaune braisée
Un plat de poisson braisé classique et fait maison, tendre et savoureux avec une sauce riche. La cuisson lente révèle la saveur traditionnelle, idéal avec du riz.
Ingredients
15 items- Courbine jaune 1 (environ 500g)
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Gingembre 1 morceau (20g)
- Oignons verts 2
- Ail 3 gousses
- Anis étoilé 2
- Piments séchés 2
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Vinaigre 1 cuillère à café
- Sel selon le goût
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
- Eau ou bouillon environ 200ml
- Coriandre un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer la courbine, enlever les écailles et les entrailles, laver, inciser trois fois chaque côté et sécher avec du papier absorbant.
Mettre le poisson dans un bol, ajouter le vin de cuisine, les tranches de gingembre, les morceaux d’oignon vert et une pincée de sel. Bien frotter et laisser mariner 15 minutes pour enlever l’odeur.
Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen jusqu’à 180°C. Frire le poisson à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, environ 3 minutes par côté. Retirer et réserver.
Laisser un peu d’huile dans la poêle, faire revenir le gingembre, l’ail, l’oignon vert, l’anis étoilé et les piments séchés à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute.
Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de cuisine, le sucre, le vinaigre et l’eau (ou le bouillon). Porter à ébullition à feu vif.
Remettre le poisson dans la poêle, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, en retournant doucement le poisson une fois.
Découvrir, augmenter le feu à vif pour réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe le dos d’une cuillère, en arrosant constamment le poisson de sauce. Ajuster le sel.
Transférer délicatement le poisson dans une assiette, verser le reste de sauce dessus et décorer d’oignon vert haché ou de coriandre.
Tips
1. Frotter la poêle avec une tranche de gingembre avant la friture pour éviter que le poisson n’attache. 2. Ne pas trop retourner le poisson pendant la cuisson pour ne pas le briser. 3. Pendant la réduction, arroser continuellement le poisson de sauce pour mieux l’imprégner.
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