ব্রেইজড হলুদ ক্রোকার মাছ
একটি ক্লাসিক ঘরোয়া স্টাইলের ব্রেইজড মাছ, কোমল ও স্বাদযুক্ত ঘন সস সহ। ধীরে রান্না ঐতিহ্যবাহী স্বাদ বের করে আনে, ভাতের সাথে দুর্দান্ত।
Ingredients
15 items- হলুদ ক্রোকার মাছ ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরো (২০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি (বসন্ত পেঁয়াজ) ২টি
- রসুন ৩ কোয়া
- স্টার অ্যানিস ২টি
- শুকনো মরিচ ২টি
- হালকা সয়াসস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়াসস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- ভিনেগার ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- পানি বা ঝোল প্রায় ২০০ মিলি
- ধনেপাতা পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
হলুদ ক্রোকার মাছটি পরিষ্কার করে আঁশ ও অন্ত্র বাদ দিন, ধুয়ে ফেলুন, দুই পাশে তিনটি করে কোপ দিন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
একটি বাটিতে মাছ রাখুন, রান্নার ওয়াইন, আদা কুচি, পেঁয়াজ কলির টুকরা এবং সামান্য লবণ দিন। ভালভাবে মেখে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
মাঝারি আঁচে একটি প্যানে তেল গরম করুন ১৮০°সে পর্যন্ত। মাছটি মাঝারি-নিম্ন আঁচে দুই পাশে সোনালি বাদামি করে ভাজুন, প্রতি পাশে প্রায় ৩ মিনিট। তুলে রাখুন।
প্যানে সামান্য তেল রেখে দিন, আদা কুচি, রসুন কোয়া, পেঁয়াজ কলির টুকরা, স্টার অ্যানিস এবং শুকনো মরিচ দিন এবং মাঝারি-নিম্ন আঁচে প্রায় ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ না আসে।
হালকা সয়াসস, গাঢ় সয়াসস, রান্নার ওয়াইন, চিনি, ভিনেগার এবং পানি (বা ঝোল) দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
ভাজা মাছটি আবার প্যানে রাখুন, আঁচ কমিয়ে নিন, ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন, মাঝপথে একবার মাছটি উল্টে দিন।
ঢাকনা খুলুন, উচ্চ আঁচে সস ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, যাতে চামচের পিঠে লেগে থাকে, এবং ক্রমাগত সস মাছের উপর ঢালুন। স্বাদমতো লবণ দিন।
মাছটি সাবধানে প্লেটে নামিয়ে নিন, বাকি সস ঢেলে দিন এবং কুচি করা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
1. ভাজার আগে প্যানটি আদা টুকরো দিয়ে ঘষে নিন যাতে মাছ লেগে না যায়। 2. রান্নার সময় মাছ বারবার উল্টাবেন না যাতে ভেঙে না যায়। 3. সস ঘন করার সময় ক্রমাগত মাছের উপর সস ঢালতে থাকুন যাতে স্বাদ ভালোভাবে প্রবেশ করে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।