Corvina amarilla estofada
Un clásico pescado casero estofado, tierno y sabroso con una salsa rica. Cocinado a fuego lento realza el sabor tradicional, perfecto con arroz.
Ingredients
15 items- Corvina amarilla 1 (aproximadamente 500g)
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Jengibre 1 trozo (20g)
- Cebolletas 2
- Ajo 3 dientes
- Anís estrellado 2
- Guindillas secas 2
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Vinagre 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Agua o caldo aproximadamente 200ml
- Cilantro al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpia la corvina, quita escamas y vísceras, lávala y haz tres cortes en cada lado. Sécala con papel de cocina.
Coloca el pescado en un bol, añade vino de cocina, rodajas de jengibre, trozos de cebolleta y un poco de sal. Frota bien y deja marinar durante 15 minutos para quitar el olor.
Calienta aceite en una sartén a fuego medio hasta 180°C. Fríe el pescado a fuego medio-bajo hasta que esté dorado por ambos lados, unos 3 minutos por lado. Retira y reserva.
Deja un poco de aceite en la sartén, saltea las rodajas de jengibre, dientes de ajo, trozos de cebolleta, anís estrellado y guindillas secas a fuego medio-bajo hasta que fragante, unos 1 minuto.
Añade salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocina, azúcar, vinagre y agua (o caldo). Lleva a ebullición a fuego alto.
Vuelve a colocar el pescado frito en la sartén, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, girando el pescado suavemente una vez.
Destapa, sube el fuego a alto para reducir la salsa hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, bañando el pescado con la salsa constantemente. Ajusta la sal.
Transfiere cuidadosamente el pescado a un plato, rocía con la salsa restante y decora con cebolleta picada o cilantro.
Tips
1. Frota la sartén con una rodaja de jengibre antes de freír para evitar que se pegue. 2. No gires el pescado demasiado a menudo durante la cocción para mantenerlo entero. 3. Durante la reducción, baña continuamente el pescado con la salsa para mejorar el sabor.
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