조기조림
가정식 생선 조림 요리, 부드럽고 진한 양념이 스며들어 밥과 환상적입니다. 약한 불에 오래 끓여 전통적인 감칠맛을 살립니다.
Ingredients
15 items- 조기 (황화어) 1마리 (약 500g)
- 요리용 맛술 큰술 2
- 생강 1토막 (20g)
- 파 2뿌리
- 마늘 3쪽
- 팔각 2개
- 마른 고추 2개
- 간장 (연) 큰술 2
- 진간장 (진) 큰술 1
- 설탕 작은술 1
- 식초 작은술 1
- 소금 적당량
- 식용유 큰술 3
- 물 또는 육수 약 200ml
- 고수 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
조기의 비늘과 내장을 제거하고 씻어 양쪽에 세 번 칼집을 넣고 키친타월로 물기를 닦는다.
그릇에 생선을 담고 요리용 맛술, 생강편, 파토막, 소금 약간을 넣어 고루 버무려 15분간 밑간하여 비린내를 뺀다.
중불로 팬에 기름을 두르고 180°C가 되면 생선을 넣어 중약불로 양면이 노릇해질 때까지 굽는다 (각 3분 정도). 꺼내둔다.
팬에 기름을 조금 남겨두고 생강, 마늘, 파, 팔각, 마른 고추를 중약불에서 향이 날 때까지 볶는다 (약 1분).
간장, 진간장, 요리용 맛술, 설탕, 식초, 물(육수)을 넣어 강불에 끓인다.
구운 생선을 다시 팬에 넣고 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분간 조린다. 중간에 한 번 부드럽게 뒤집는다.
뚜껑을 열고 강불로 국물이 걸쭉해져 숟가락 등에 달라붙을 때까지 조리며 계속 생선 위에 국물을 끼얹는다. 소금으로 간을 맞춘다.
생선을 조심히 접시에 옮기고 남은 국물을 끼얹어 파채나 고수로 장식한다.
Tips
1. 굽기 전에 팬에 생강을 문지르면 생선 껍질이 들러붙지 않습니다. 2. 조릴 때 생선을 자주 뒤집으면 부서지기 쉬우니 주의하세요. 3. 국물이 졸아들 때 계속 생선 위에 끼얹으면 양념이 잘 배어듭니다.
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