熬黄花鱼
经典家常炖鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓稠入味，搭配米饭绝佳。小火慢熬，尽显传统滋味。
原料
15 种- 黄花鱼 1条（约500克）
- 料酒 2汤匙
- 姜 1块（约20克）
- 葱 2根
- 大蒜 3瓣
- 八角 2颗
- 干辣椒 2个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 香醋 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 3汤匙
- 清水或高汤 约200毫升
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将黄花鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼身两面各划三刀，用厨房纸吸干水分。
取碗放入鱼，加入料酒、姜片、葱段和少许盐，涂抹均匀，腌制15分钟去腥。
中火烧热锅，倒入油，油温六成热（约180℃）时放入黄花鱼，中小火煎至两面金黄，每面约3分钟，盛出备用。
锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角和干辣椒，中小火煸炒出香味，约1分钟。
加入生抽、老抽、料酒、白糖、醋和清水（高汤），大火煮开。
放入煎好的黄花鱼，转小火，盖上锅盖炖煮15分钟，中途轻轻翻面一次。
打开锅盖，转大火收汁，至汤汁浓稠能挂住勺背，期间不断将汤汁浇在鱼身上。加盐调味。
将鱼小心盛入盘中，淋上剩余汤汁，撒上葱花或香菜即可。
小贴士
1. 煎鱼前用姜片擦锅底可防粘皮。 2. 炖煮时不要频繁翻动鱼，避免破碎。 3. 收汁时要用勺子不断浇汁，使鱼肉更入味。
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