ปลาจวดเหลืองตุ๋น
เมนูปลาตุ๋นสไตล์จีนโบราณ เนื้อปลานุ่มละมุน ซอสเข้มข้นเข้าเนื้อ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ได้อย่างลงตัว
Ingredients
15 items- ปลาจวดเหลือง 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แว่น (20 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อก ประมาณ 200 มล.
- ผักชี เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดปลาจวดเหลือง ขอดเกล็ด ควักไส้ออก แล้วบั้งทั้งสองข้าง 3 ครั้ง ซับน้ำให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
ใส่ปลาในชาม เติมเหล้าจีน ขิง ต้นหอม และเกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าให้ทั่ว หมักไว้ 15 นาทีเพื่อดับคาว
ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลางจนร้อนถึง 180°C ใส่ปลาลงทอดด้วยไฟกลาง-อ่อนจนเหลืองทองทั้งสองข้าง (ข้างละประมาณ 3 นาที) ตักพักไว้
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่ขิง กระเทียม ต้นหอม โป๊ยกั๊ก และพริกแห้ง ผัดด้วยไฟกลาง-อ่อนจนหอม ประมาณ 1 นาที
เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า (หรือน้ำสต๊อก) นำไปต้มด้วยไฟแรง
ใส่ปลาที่ทอดแล้วกลับลงกระทะ ลดไฟเป็นอ่อน ปิดฝา ตุ๋นนาน 15 นาที พลิกปลาเบาๆ ครั้งหนึ่งระหว่างตุ๋น
เปิดฝา เปิดไฟแรงเพื่อลดน้ำซอสให้ข้นจนเกาะหลังช้อนได้ คอยตักซอสราดบนปลาตลอดเวลา ปรุงเกลือตามชอบ
ค่อยๆ ตักปลาใส่จาน ราดซอสที่เหลือ โรยต้นหอมซอยหรือผักชี
Tips
1. ก่อนทอดให้นำขิงถูกระทะเพื่อป้องกันปลาติดกระทะ 2. ระหว่างตุ๋นอย่าพลิกปลาบ่อยเกินไปเพื่อไม่ให้ปลาเละ 3. ตอนลดซอสให้คอยราดซอสบนปลาเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อปลา
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ