キグチの煮付け
定番の家庭料理、魚は柔らかく旨味が凝縮した濃厚な煮汁が特徴。弱火でじっくり煮込むことで伝統的な味わいを引き出し、ご飯によく合います。
Ingredients
15 items- キグチ (黄花魚) 1尾（約500g）
- 料理酒 大さじ2
- 生姜 1片（20g）
- ネギ 2本
- ニンニク 3片
- 八角 2個
- 乾燥唐辛子 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 酢 小さじ1
- 塩 適量
- 食用油 大さじ3
- 水またはだし 約200ml
- パクチー（香菜） 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
キグチの鱗と内臓を取り除き、洗って両面に切り込みを三本入れ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
ボウルに魚を入れ、料理酒、生姜、ネギ、少々の塩を加えてよく揉み込み、15分置いて臭みを取る。
中火で鍋に油を熱し、180℃になったら魚を入れ、中弱火で両面をこんがりと焼く（各3分程度）。取り出しておく。
鍋に油を少々残し、生姜、ニンニク、ネギ、八角、乾燥唐辛子を中弱火で香りが立つまで炒める（約1分）。
薄口醤油、濃口醤油、料理酒、砂糖、酢、水（またはだし）を加えて強火で煮立てる。
魚を鍋に戻し入れ、弱火にして蓋をし、15分煮る。途中で一度優しく返す。
蓋を取り、強火にして煮汁がとろりとスプーンの背に絡むまで煮詰め、その間絶えず魚に煮汁をかける。塩で味を調える。
魚を皿に盛り、残った煮汁をかけ、刻みネギやパクチーを飾る。
Tips
1. 焼く前に生姜で鍋をこすると皮がくっつきにくくなります。 2. 煮る際に魚を頻繁に返すと崩れやすいので注意。 3. 煮詰めるときは魚に煮汁をかけ続けると味がしみ込みます。
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