Poisson braisé à l'ail (Suànzǐ Mèn Hānyú)
Poisson braisé avec des gousses d'ail entières, arôme riche d'ail, chair tendre et sauce savoureuse. Un plat familial parfait avec du riz.
Ingredients
11 items- Poisson Hanyu (ou tout poisson blanc ferme) 1 entier
- Gousses d'ail 10 gousses
- Gingembre 1 morceau
- Oignons verts 2 tiges
- Vin de cuisine (Shaoxing) 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Sel selon goût
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson 3 c. à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer le poisson : écailler, vider, laver. Inciser 3 entailles de chaque côté. Sécher avec du papier absorbant. Frotter avec le gingembre, 1 c. à soupe de vin et une pincée de sel. Laisser mariner 10 minutes.
Peler les gousses d'ail, les laisser entières. Couper le gingembre en tranches. Couper les oignons verts en tronçons. Réserver.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Quand l'huile est chaude (60%), ajouter le poisson et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés (environ 3 minutes par côté). Retirer et réserver.
Laisser un peu d'huile dans le wok. Ajouter l'ail, le gingembre et le blanc des oignons verts. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et parfumé (environ 2 minutes).
Remettre le poisson dans le wok. Verser 1 c. à soupe de vin sur les bords. Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre. Verser de l'eau bouillante à mi-hauteur du poisson. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 8-10 minutes.
Découvrir, augmenter le feu et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère. Arroser régulièrement le poisson avec la sauce. Saler. Parsemer de vert d'oignons.
Transférer délicatement le poisson dans un plat de service. Disposer l'ail autour. Verser le reste de sauce dessus. Servir chaud.
Tips
Bien sécher le poisson avant de le frire pour éviter les éclaboussures et qu'il n'attache. Faire dorer l'ail à feu doux sans le brûler. Ajuster le temps de mijotage selon la taille du poisson; il est cuit quand une baguette s'enfonce sans résistance dans la partie la plus épaisse. Arroser le poisson avec la sauce pendant la réduction pour une meilleure imprégnation.
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