にんにく煮込み魚（蒜子焖酣魚）
にんにくを丸ごと使った煮込み魚。にんにくの風味が豊かで、魚はふっくら、たれが絡んでご飯が進む家庭料理です。
Ingredients
11 items- ハンユー魚（または白身魚） 1尾
- にんにく 10片
- 生姜 1かけ
- ねぎ 2本
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- 食用油 大さじ3
Nutrition
Steps （7 steps）
魚はうろこを取って内臓を取り除き、洗って水気を拭く。両面に3本ずつ切り込みを入れる。生姜、料理酒大さじ1、塩少々をすり込んで10分置く。
にんにくは皮をむいてそのまま。生姜は薄切り、ねぎはぶつ切りにする。
鍋に油大さじ2を中火で熱し、6割熱くなったら魚を入れて中弱火で両面をこんがりと焼く（片面約3分）。取り出す。
鍋に油少々を残し、にんにく、生姜、ねぎの白い部分を入れて弱火で炒める。にんにくが薄く色づいて香りが立つまで（約2分）。
魚を鍋に戻し、縁から料理酒大さじ1を回し入れる。薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加え、魚の半分が浸るくらい熱湯を注ぐ。強火で沸かし、弱火にして蓋をし、8〜10分煮込む。
蓋を取り、強火で煮汁をとろみがつくまで煮詰める。時々魚に煮汁をかけながら。塩で調味し、ねぎの青い部分を散らす。
魚を器に盛り、にんにくを周りに添え、残った煮汁をかける。熱いうちに召し上がれ。
Tips
魚を焼く前にしっかり拭くと油はね防止になり、皮もはがれにくい。にんにくは弱火で薄く色づくまで炒め、焦がさないように。魚の大きさで煮込み時間を調整。最も厚い部分に竹串を刺して透明な汁が出れば火が通っている。煮詰める時に魚に汁をかけると味がよく染みる。
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