लहसुन के साथ पकी हुई मछली (स्वानज़ी में हान्यू)
लहसुन की कलियों के साथ धीमी आंच पर पकाई गई यह मछली अत्यधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होती है। घर पर बनाने में आसान और चावल के साथ परोसने के लिए उपयुक्त।
Ingredients
11 items- हान्यू मछली (या कोई सफेद मछली) 1 पूरी
- लहसुन की कलियाँ 10 कलियाँ
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरा प्याज 2 तने
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1/2 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
मछली को साफ करें, छिलका हटाएं और अंतड़ियां निकालें। दोनों तरफ तीन-तीन चीरे लगाएं। कागज़ के तौलिये से सुखाएं। अदरक के टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन और नमक लगाकर 10 मिनट मैरीनेट करें।
लहसुन की कलियां छीलें, पूरी रखें। अदरक के पतले टुकड़े काटें। हरे प्याज को टुकड़ों में काटें। अलग रखें।
कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें (मध्यम आंच)। जब तेल 60% गरम हो जाए, मैरीनेट की हुई मछली को डालें और मध्यम-धीमी आंच पर दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें (हर तरफ लगभग 3 मिनट)। निकालकर अलग रखें।
कढ़ाई में थोड़ा तेल छोड़ें। उसमें लहसुन की कलियां, अदरक के टुकड़े और हरे प्याज के सफेद भाग डालें। धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक लहसुन हल्का सुनहरा और सुगंधित न हो जाए (लगभग 2 मिनट)।
तली हुई मछली वापस कढ़ाई में रखें। किनारे से 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन डालें। हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस और चीनी मिलाएं। इतना उबलता पानी डालें कि मछली आधी डूब जाए। तेज आंच पर उबाल लाएं, फिर धीमी आंच करके ढककर 8-10 मिनट तक पकाएं।
ढक्कन हटाएं, आंच तेज करके चटनी को गाढ़ा होने तक कम करें, जब तक कि चम्मच पर चिपके। बीच-बीच में चटनी को मछली के ऊपर डालें। नमक डालें। हरे प्याज के हरे भाग से सजाएं।
मछली को सावधानी से प्लेट में निकालें। लहसुन की कलियों को उसके चारों ओर रखें। बची हुई चटनी ऊपर से डालें। तुरंत परोसें।
Tips
मछली को तलने से पहले अच्छी तरह सुखा लें ताकि तेल न छिटके और छिलका न चिपके। लहसुन को धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें, जलने न दें। पकाने का समय मछली के आकार के अनुसार समायोजित करें; मछली पक गई है जब सबसे मोटे हिस्से में चॉपस्टिक डालने पर खून न निकले। चटनी को गाढ़ा करते समय मछली पर डालते रहें ताकि स्वाद अंदर तक जाए।
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