Pescado estofado con ajo (Suànzǐ Mèn Hānyú)
Pescado estofado con dientes de ajo enteros, aroma intenso a ajo, pescado tierno y una salsa sabrosa. Un plato casero perfecto para acompañar con arroz.
Ingredients
11 items- Pescado Hanyu (o cualquier pescado blanco firme) 1 entero
- Dientes de ajo 10 dientes
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 2 tallos
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de cocina 3 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpiar el pescado: escamar, destripar, lavar. Hacer 3 cortes diagonales en cada lado. Secar con papel de cocina. Frotar con rodajas de jengibre, 1 cucharada de vino y una pizca de sal. Marinar 10 minutos.
Pelar los ajos, dejar enteros. Cortar jengibre en rodajas. Trocear las cebolletas. Reservar.
Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Cuando esté caliente (60%), añadir el pescado y freír a fuego medio-bajo hasta que esté dorado por ambos lados (unos 3 minutos por lado). Retirar y reservar.
Dejar un poco de aceite en el wok. Añadir ajos, jengibre y la parte blanca de las cebolletas. Saltear a fuego lento hasta que los ajos estén ligeramente dorados y fragantes (unos 2 minutos).
Devolver el pescado al wok. Verter 1 cucharada de vino por el borde. Añadir salsa de soja clara, oscura y azúcar. Verter agua hirviendo hasta cubrir la mitad del pescado. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego, tapar y estofar 8-10 minutos.
Destapar, subir el fuego y reducir la salsa hasta que espese y se adhiera a la cuchara. Regar con la salsa sobre el pescado constantemente. Sazonar con sal. Espolvorear con la parte verde de las cebolletas.
Transferir el pescado con cuidado a un plato. Colocar los ajos alrededor. Verter la salsa restante por encima. Servir caliente.
Tips
Secar bien el pescado antes de freír para evitar salpicaduras y que no se pegue. Dorar los ajos a fuego lento, sin quemarlos. Ajustar el tiempo de estofado según el tamaño del pescado; estará listo cuando al insertar un palillo en la parte más gruesa no salga sangre. Bañar el pescado con la salsa mientras se reduce para que se impregne mejor.
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