蒜子焖酣鱼
蒜子与鱼同焖，蒜香浓郁，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，是一道家常美味，适合下饭。
原料
11 种- 酣鱼 1条
- 大蒜 10瓣
- 姜 1块
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1/2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将酣鱼处理干净，去鳞去内脏，洗净后在两面各划三刀，用厨房纸吸干水分。加姜片、1汤匙料酒和少许盐，抹匀腌制10分钟。
大蒜去皮保留整瓣，姜切片，葱切段，备用。
锅中倒2汤匙油，中火烧至六成热，放入腌好的鱼，中小火煎至两面金黄（每面约3分钟），盛出备用。
锅中留底油，放入蒜瓣、姜片和葱白，小火煸炒至蒜瓣微黄、香味溢出（约2分钟）。
放回煎好的鱼，沿锅边淋入1汤匙料酒，加生抽、老抽、白糖，倒入没过鱼身一半的开水。大火烧开后转小火，盖盖焖煮8-10分钟。
开盖，转大火收汁至汤汁浓稠能挂住勺背，期间不时将汤汁浇在鱼身上。加盐调味，撒上葱花。
将鱼小心盛入盘中，摆上煸香的蒜瓣，淋上剩余汤汁，趁热享用。
小贴士
煎鱼前吸干水分可防止溅油且不粘皮。蒜子小火煸炒至微黄出香，但不要炒焦。焖煮时间根据鱼的大小灵活调整，可用筷子插入鱼身最厚处无血水即为熟透。收汁时要不断浇汁使鱼肉更入味。
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