ปลาตุ๋นกระเทียม (ซวนจื่อเหมินฮันหยวี่)
ปลาตุ๋นกับกระเทียมทั้งกลีบ หอมกระเทียมเข้มข้น เนื้อปลานุ่ม น้ำข้นรสกลมกล่อม เป็นกับข้าวบ้านๆ ที่เข้ากับข้าวสวย
Ingredients
11 items- ปลาฮันหยวี่ (หรือปลาเนื้อขาวแน่น) 1 ตัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ขิง 1 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ด ควักไส้ออก ล้างอีกครั้ง ซับให้แห้ง กรีดด้านละ 3 แถว ใช้ขิง เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อยคลุกให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ปอกกระเทียม เก็บทั้งกลีบ หั่นขิงเป็นแว่น หั่นต้นหอมเป็นท่อน พักไว้
ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่ (60%) ใส่ปลาลงทอดไฟกลางอ่อนจนเหลืองทั้งสองด้าน (ด้านละประมาณ 3 นาที) ตักออก
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่กระเทียม ขิง และส่วนขาวของต้นหอม ผัดด้วยไฟอ่อนจนกระเทียมเริ่มเหลืองและหอม (ประมาณ 2 นาที)
ใส่ปลากลับลงไปในกระทะ เติมเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะตามขอบกระทะ ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล เติมน้ำเดือดให้ท่วมปลาครึ่งตัว เร่งไฟแรงพอเดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 8-10 นาที
เปิดฝา กลับมาใช้ไฟแรง เคี่ยวน้ำจนข้นและยึดติดช้อน ระหว่างนั้นตักน้ำราดปลาเรื่อยๆ ปรุงรสด้วยเกลือ โรยต้นหอมส่วนเขียว
ค่อยๆ ตักปลาใส่จาน จัดกระเทียมรอบตัวปลา ราดน้ำซอสที่เหลือ เสิร์ฟร้อน
Tips
ซับปลาให้แห้งก่อนทอดเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็นและปลาติดกระทะ ผัดกระเทียมด้วยไฟอ่อนให้เหลืองเล็กน้อย อย่าให้ไหม้ ปรับเวลาตุ๋นตามขนาดปลา ปลาสุกเมื่อใช้ตะเกียบจิ้มส่วนหนาที่สุดแล้วไม่มีเลือดติด เคี่ยวน้ำซอสให้ข้นและราดปลาระหว่างเคี่ยวเพื่อให้ซึมซับรสชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ