রসুন দিয়ে মাছ সেদ্ধ (সুয়ানজি মেন হানিউ)
রসুনের কোয়া দিয়ে সেদ্ধ করা মাছ, রসুনের তীব্র গন্ধ, কোমল মাছ এবং সুস্বাদু ঝোল। ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত একটি ঘরোয়া পদ।
Ingredients
11 items- হানিউ মাছ (বা যেকোনো দৃঢ় সাদা মাছ) ১টি
- রসুনের কোয়া ১০টি
- আদা ১ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রান্নার মদ ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১/২ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক চিমটি
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
মাছ পরিষ্কার করে আঁশ ও নাড়িভুঁড়ি বাদ দিন। ধুয়ে দু'পাশে ৩টি করে কাটা দিন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। আদার টুকরা, ১ টেবিল চামচ মদ ও সামান্য লবণ মেখে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
রসুনের খোসা ছাড়িয়ে আস্ত রাখুন। আদা কেটে টুকরা করুন। পেঁয়াজ কলি টুকরো করুন। আলাদা রাখুন।
কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। তেল ৬০% গরম হলে মাছ দিন এবং মাঝারি-মৃদু আঁচে দু'পাশে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রতি পাশে প্রায় ৩ মিনিট)। তুলে আলাদা রাখুন।
কড়াইয়ে অল্প তেল রাখুন। রসুনের কোয়া, আদা ও পেঁয়াজ কলির সাদা অংশ দিন। মৃদু আঁচে ভাজুন যতক্ষণ রসুন হালকা সোনালি ও সুগন্ধি হয় (প্রায় ২ মিনিট)।
ভাজা মাছ আবার কড়াইয়ে দিন। কিনারা দিয়ে ১ টেবিল চামচ মদ দিন। হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও চিনি দিন। এতটুকু ফুটন্ত পানি দিন যাতে মাছ অর্ধেক ডুবে যায়। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৮-১০ মিনিট সেদ্ধ করুন।
ঢাকনা খুলে উচ্চ আঁচে ঝোল ঘন করুন যতক্ষণ চামচে লেগে থাকে। মাছের ওপর ঝোল ঢালতে থাকুন। লবণ দিন। পেঁয়াজ কলির সবুজ অংশ ছিটিয়ে দিন।
সাবধানে মাছ পরিবেশন প্লেটে তুলুন। রসুনের কোয়া চারপাশে সাজান। বাকি ঝোল উপরে ঢেলে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
ভাজার আগে মাছ ভালো করে শুকিয়ে নিন যাতে তেল ছিটকে না যায় ও আটকে না যায়। রসুন মৃদু আঁচে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, পুড়বেন না। মাছের আকার অনুযায়ী সেদ্ধ করার সময় সামঞ্জস্য করুন; মাছ সেদ্ধ হয়েছে বুঝবেন যখন মোটা অংশে কাঠি ঢোকালে রক্ত বের হবে না। ঝোল ঘন করার সময় মাছের ওপর ঢালতে থাকলে স্বাদ ভালো হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।