마늘 조린 생선 (쑨쯔먼한위)
마늘 통째로 조린 생선 요리. 마늘 향이 풍부하고 생선이 부드러우며 국물이 감칠맛 나서 밥과 잘 어울립니다.
Ingredients
11 items- 한위 생선 (또는 흰살 생선) 1마리
- 마늘 10쪽
- 생강 1조각
- 대파 2뿌리
- 요리용 술 2큰술
- 간장 2큰술
- 진간장 1/2큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 기호에 맞게
- 흰 후추 약간
- 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
생선을 손질하여 비늘과 내장을 제거하고 씻은 후 물기를 닦는다. 양면에 3줄씩 칼집을 낸다. 생강, 요리용 술 1큰술, 소금 약간을 발라 10분간 재운다.
마늘은 껍질을 벗겨 통째로 둔다. 생강은 얇게 썰고 대파는 토막 낸다.
팬에 기름 2큰술을 두르고 중불로 달군다. 기름이 60% 뜨거워지면 생선을 넣어 중약불로 양면이 노릇해질 때까지 굽는다 (한 면에 약 3분). 꺼내 놓는다.
팬에 기름을 조금 남기고 마늘, 생강, 대파 흰 부분을 넣어 약불에서 마늘이 옅은 갈색이 되고 향이 날 때까지 볶는다 (약 2분).
생선을 팬에 다시 넣고 가장자리로 요리용 술 1큰술을 붓는다. 간장, 진간장, 설탕을 넣고 생선이 반쯤 잠길 정도로 끓는 물을 부은 후 강불에서 끓인다. 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 8-10분간 조린다.
뚜껑을 열고 강불로 국물이 걸쭉해질 때까지 조린다. 수시로 생선 위에 국물을 끼얹는다. 소금으로 간하고 대파 초록 부분을 뿌린다.
조심히 생선을 접시에 담고 마늘을 주위에 배열한 뒤 남은 국물을 붓는다. 뜨겁게 낸다.
Tips
굽기 전에 생선 물기를 완전히 닦아야 기름이 튀지 않고 껍질이 벗겨지지 않는다. 마늘은 약불에서 살짝 노릇해질 때까지 볶으며 태우지 않도록 주의한다. 생선 크기에 따라 조리는 시간을 조절하고, 가장 두꺼운 부위에 젓가락을 찔러 핏물이 나오지 않으면 익은 것이다. 국물 조릴 때 생선 위에 끼얹으면 더욱 깊은 맛이 난다.
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