Palourde Geoduck Blanchie
Le blanchiment préserve la saveur sucrée et la texture croquante du geoduck. Servi avec une sauce soja au gingembre et à la ciboule, c'est un classique cantonnais.
Ingredients
8 items- Palourde geoduck 1 entière (environ 500g)
- Gingembre 1 morceau (20g)
- Ciboule 2 tiges
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe (30ml)
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe (15ml)
- Sucre 1/2 cuillère à café (2g)
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe (30ml)
- Sel une pincée
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez le geoduck, ouvrez-le le long de la jointure de la coquille, retirez les entrailles et les branchies, sortez la chair, rincez et égouttez. Coupez la chair en fines tranches d'environ 2 mm d'épaisseur.
Coupez la moitié du gingembre en tranches, hachez l'autre moitié. Coupez le blanc de la ciboule en tronçons et le vert en julienne. Réservez.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le sucre, le vin de Shaoxing, le gingembre haché et la moitié de la julienne de ciboule pour préparer la sauce de trempage.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau à feu vif, ajoutez les tranches de gingembre, les tronçons de ciboule et 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing.
Quand l'eau bout, ajoutez les tranches de geoduck, remuez rapidement avec des baguettes pour les séparer, blanchissez 10 à 15 secondes jusqu'à ce que la chair se recroqueville et devienne opaque. Retirez immédiatement.
Transférez rapidement le geoduck blanchi dans de l'eau glacée, laissez tremper environ 5 secondes, puis égouttez et disposez sur une assiette.
Dans une petite casserole, chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fume (environ 180°C). Versez l'huile chaude sur la julienne de ciboule restante pour libérer l'arôme.
Arrosez le geoduck d'huile de ciboule et de sauce, ou servez la sauce à part. Servez immédiatement.
Tips
Le temps de blanchiment est crucial : 10-15 secondes, plus longtemps il deviendra dur; le bain de glace est essentiel pour le croquant; la sauce peut être ajustée avec du piment mais sans masquer la fraîcheur.
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