ब्लैंच्ड जियोडक क्लैम
ब्लैंचिंग से जियोडक की मिठास और कुरकुरी बनावट बनी रहती है। अदरक-हरी प्याज की सोया सॉस के साथ परोसा जाने वाला यह कैंटोनीज़ समुद्री भोजन का क्लासिक व्यंजन है।
Ingredients
8 items- जियोडक क्लैम 1 पूरा (लगभग 500 ग्राम)
- अदरक 1 टुकड़ा (20 ग्राम)
- हरी प्याज 2 डंठल
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच (2 ग्राम)
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- नमक एक चुटकी
Nutrition
Steps （8 steps）
जियोडक को साफ करें, खोल के किनारे से चीरा लगाकर अंदरूनी भाग निकालें, मांस को धोकर सुखा लें। मांस को लगभग 2 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें।
अदरक को आधा काटें, आधा कद्दूकस करें। हरी प्याज के सफेद भाग को टुकड़ों में और हरे भाग को कतरा कर काटें। अलग रखें।
एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, चीनी, शाओक्सिंग वाइन, कद्दूकस किया अदरक और आधी कतरी प्याज मिलाकर सॉस बनाएं।
एक बड़े बर्तन में पानी गर्म करें, उबाल आने पर अदरक के टुकड़े, प्याज के टुकड़े और 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन डालें।
पानी में उबाल आने पर जियोडक के टुकड़े डालें, चॉपस्टिक से तुरंत चलाएं, 10-15 सेकंड तक ब्लैंच करें जब तक मांस सिकुड़कर सफेद न हो जाए। तुरंत निकालें।
ब्लैंच किए गए जियोडक को तुरंत बर्फ वाले पानी में डालें, लगभग 5 सेकंड भिगोएँ, फिर पानी निकालकर प्लेट में सजाएं।
एक छोटी कड़ाही में तेल गरम करें मध्यम आंच पर, जब तक धुँआ न निकले (लगभग 180°C)। बची हुई कतरी प्याज पर गरम तेल डालकर सुगंध लाएं।
प्याज के तेल और सॉस को जियोडक पर डालें, या डुबाने के लिए अलग परोसें। तुरंत परोसें।
Tips
ब्लैंचिंग का समय महत्वपूर्ण: 10-15 सेकंड; बर्फ का पानी कुरकुरापन के लिए जरूरी; सॉस में मिर्च मिला सकते हैं लेकिन ताज़ा स्वाद को न दबाएं।
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