白灼象拔蚌
白灼保留了象拔蚌的鲜甜脆嫩，蘸上姜葱酱油，原汁原味，是粤菜中的经典海鲜吃法。
原料
8 种- 象拔蚌 1只
- 姜 1块
- 葱 2根
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 食用油 2汤匙
- 盐 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将象拔蚌清洗干净，用小刀沿壳缝切开，去除内脏和腮，取蚌肉冲洗沥干。将蚌肉切成约2mm厚的薄片。
姜一半切片，一半切末；葱白切段，葱叶切丝备用。
取一小碗，加入生抽、白糖、料酒、姜末和一半葱丝，调成酱汁备用。
大火烧一大锅水，加入姜片、葱段和1汤匙料酒，煮沸。
水沸腾后，放入象拔蚌片，用筷子快速划散，大火焯烫10-15秒，见蚌肉卷曲变白立刻捞出。
将捞出的象拔蚌迅速浸入冰水中，浸泡约5秒，捞出沥干水分，装盘。
另起一小锅，倒入油，中火烧至油冒烟（约180℃），迅速淋在剩余的葱丝上，激出香味。
将葱油和酱汁淋在象拔蚌上，或作为蘸料。趁热食用。
小贴士
焯烫时间控制在10-15秒，过长则老；冰水浸泡是保持脆嫩的关键；酱汁可根据口味添加辣椒，但不要盖过鲜味。
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