Almeja Geoduck Escaldada
El escaldado conserva el dulzor y la textura crujiente de la almeja geoduck. Servida con salsa de soja, jengibre y cebolleta, es un clásico de la cocina cantonesa.
Ingredients
8 items- Almeja geoduck 1 entera (aproximadamente 500g)
- Jengibre 1 trozo (20g)
- Cebolletas 2 unidades
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas (30ml)
- Vino Shaoxing 1 cucharada (15ml)
- Azúcar 1/2 cucharadita (2g)
- Aceite de cocina 2 cucharadas (30ml)
- Sal una pizca
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpia la almeja geoduck, ábrela a lo largo de la costura de la concha, retira las vísceras y branquias, saca la carne, enjuaga y escurre. Corta la carne en rodajas finas de unos 2 mm de grosor.
Corta la mitad del jengibre en rodajas, pica la otra mitad. Corta la parte blanca de las cebolletas en trozos y la parte verde en tiras finas. Reserva.
En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el azúcar, el vino Shaoxing, el jengibre picado y la mitad de las tiras de cebolleta para hacer la salsa de acompañamiento.
Lleva a ebullición una olla grande con agua a fuego alto, añade las rodajas de jengibre, los trozos de cebolleta y 1 cucharada de vino Shaoxing.
Cuando el agua hierva, añade las rodajas de geoduck, remueve rápidamente con palillos para separarlas, escalda durante 10-15 segundos hasta que la carne se enrosque y vuelva opaca. Retira inmediatamente.
Transfiere inmediatamente la geoduck escaldada a agua con hielo, remoja unos 5 segundos, luego escurre y coloca en un plato.
En una cacerola pequeña, calienta el aceite a fuego medio hasta que humee (unos 180°C). Vierte el aceite caliente sobre las tiras de cebolleta restantes para liberar el aroma.
Rocía el aceite de cebolleta y la salsa sobre la geoduck, o sirve como salsa para mojar. Sirve inmediatamente.
Tips
El tiempo de escaldado es crítico: 10-15 segundos, más tiempo la endurecerá; el baño de hielo es clave para la textura crujiente; la salsa se puede ajustar con chile, pero sin opacar el sabor fresco.
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