หอยจีโอดัคลวก
การลวกช่วยรักษาความหวานและความกรุบกรอบของหอยจีโอดัค เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีอิ๊วขิงต้นหอม เป็นอาหารกวางตุ้งคลาสสิก
Ingredients
8 items- หอยจีโอดัค 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ขิง 1 แง่ง (20 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา (2 กรัม)
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- เกลือ เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างหอยจีโอดัคให้สะอาด ใช้มีดกรีดตามรอยเปลือก เอาไส้และเหงือกออก เอาเนื้อออกมาล้างและสะเด็ดน้ำ หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางหนาประมาณ 2 มม.
ขิงครึ่งหนึ่งหั่นแว่น อีกครึ่งสับละเอียด ต้นหอมส่วนขาวหั่นเป็นท่อน ส่วนเขียวหั่นเป็นเส้น
ในชามเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาล เหล้าจีน ขิงสับ และต้นหอมฝอยครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากันเป็นน้ำจิ้ม
ต้มน้ำในหม้อใหญ่ด้วยไฟแรง ใส่ขิงแว่น ต้นหอมท่อน และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มจนเดือด
เมื่อน้ำเดือดใส่หอยจีโอดัคลงไป ใช้ตะเกียบคนอย่างรวดเร็ว ลวกประมาณ 10-15 วินาทีจนเนื้อหอยหดตัวและเปลี่ยนเป็นสีขาว ตักออกทันที
นำหอยที่ลวกแล้วลงไปแช่ในน้ำแข็งทันที แช่ประมาณ 5 วินาที แล้วสะเด็ดน้ำ จัดใส่จาน
ในกระทะเล็ก ใส่น้ำมันพืช ตั้งไฟกลางจนควันขึ้น (ประมาณ 180°C) ราดน้ำมันร้อนลงบนต้นหอมฝอยที่เหลือให้หอม
ราดน้ำมันหอมและน้ำจิ้มลงบนหอยจีโอดัค หรือเสิร์ฟเป็นน้ำจิ้มข้างเคียง รับประทานทันที
Tips
เวลาลวกสำคัญ: 10-15 วินาที ถ้านานเกินเนื้อจะแข็ง; การแช่น้ำแข็งช่วยให้กรอบ; สามารถใส่พริกในน้ำจิ้มได้ แต่ไม่ควรทำให้เสียรสชาติความสด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ