Amêijoa Geoduck Escaldada
O escaldado preserva o sabor adocicado e a textura crocante da amêijoa geoduck. Servida com molho de soja, gengibre e cebolinha, é um clássico da culinária cantonesa.
Ingredients
8 items- Amêijoa geoduck 1 inteira (cerca de 500g)
- Gengibre 1 pedaço (20g)
- Cebolinha 2 talos
- Molho de soja light 2 colheres de sopa (30ml)
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa (15ml)
- Açúcar 1/2 colher de chá (2g)
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa (30ml)
- Sal uma pitada
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave a amêijoa geoduck, abra ao longo da costura da concha, remova as vísceras e brânquias, retire a carne, enxágue e escorra. Corte a carne em fatias finas de cerca de 2 mm de espessura.
Corte metade do gengibre em fatias, pique a outra metade. Corte a parte branca da cebolinha em pedaços e a parte verde em tiras finas. Reserve.
Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o açúcar, o vinho Shaoxing, o gengibre picado e metade das tiras de cebolinha para fazer o molho de acompanhamento.
Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto, adicione as fatias de gengibre, os pedaços de cebolinha e 1 colher de sopa de vinho Shaoxing.
Quando a água ferver, adicione as fatias de geoduck, mexa rapidamente com hashis para separá-las, escalde por 10-15 segundos até a carne enrolar e ficar opaca. Retire imediatamente.
Transfira imediatamente o geoduck escaldado para água com gelo, deixe de molho por cerca de 5 segundos, depois escorra e arrume em um prato.
Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio até soltar fumaça (cerca de 180°C). Despeje o óleo quente sobre as tiras de cebolinha restantes para liberar o aroma.
Regue o geoduck com o óleo de cebolinha e o molho, ou sirva como acompanhamento. Sirva imediatamente.
Tips
O tempo de escaldado é crítico: 10-15 segundos, mais tempo deixará a carne dura; o banho de gelo é essencial para a crocância; o molho pode ser ajustado com pimenta, mas sem dominar o sabor fresco.
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