ব্লাঞ্চ করা জিওডাক ক্ল্যাম
স্ক্যাল্ডিং জিওড্যাকের মিষ্টতা এবং কুড়মুড়ে টেক্সচার ধরে রাখে। আদা-পেঁয়াজ সয়া সসের সাথে পরিবেশিত, এটি ক্যান্টোনিজ খাবারের একটি ক্লাসিক।
Ingredients
8 items- জিওডাক ক্ল্যাম ১টি পুরো (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- আদা ১ টুকরা (প্রায় ২০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ ২টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ (৩০ মি.লি.)
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ (১৫ মি.লি.)
- চিনি ১/২ চা চামচ (২ গ্রাম)
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ (৩০ মি.লি.)
- লবণ সামান্য
Nutrition
Steps （8 steps）
জিওড্যাক ক্ল্যাম ভালো করে ধুয়ে নিন, ছোট ছুরি দিয়ে খোলসের ফাঁক বরাবর কেটে ভিতরের অংশ ও ফুলকা বাদ দিন, মাংস বের করে নিন, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাংস প্রায় ২ মিমি পুরু টুকরো করে কাটুন।
আদা অর্ধেক টুকরো, অর্ধেক কুচি করুন। পেঁয়াজের সাদা অংশ টুকরো, সবুজ অংশ কুচি করুন। আলাদা রাখুন।
একটি ছোট বাটিতে সয়া সস, চিনি, শাওক্সিং ওয়াইন, আদা কুচি ও অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন, তাতে আদার টুকরো, পেঁয়াজের টুকরো ও ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন দিন।
পানি ফুটে উঠলে জিওড্যাকের টুকরোগুলো দিন, কাঠি দিয়ে নাড়ুন, ১০-১৫ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন যতক্ষণ মাংস কুঁচকে ও সাদা হয়। সঙ্গে সঙ্গে বের করে নিন।
ব্লাঞ্চ করা জিওড্যাক সঙ্গে সঙ্গে বরফ জলে ডুবান, প্রায় ৫ সেকেন্ড, তারপর পানি ঝরিয়ে প্লেটে সাজান।
একটি ছোট পাত্রে তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে যতক্ষণ না ধোঁয়া ওঠে (প্রায় ১৮০° সে.)। বাকি পেঁয়াজ কুচির ওপর গরম তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করে নিন।
জিওড্যাকের ওপর পেঁয়াজের তেল ও সস ঢেলে দিন, বা চাটনি হিসেবে পরিবেশন করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
ব্লাঞ্চ করার সময় ১০-১৫ সেকেন্ড, বেশি হলে শক্ত হয়ে যাবে; বরফ জলে ডুবানো কুড়মুড়ে ভাবের জন্য চাবিকাঠি; সসে মরিচ দিয়ে স্বাদ বদলানো যায়, তবে তাজা স্বাদ যেন চাপা না পড়ে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।