기오덕 데치기
데쳐내어 기오덕의 단맛과 아삭한 식감을 살린 요리입니다. 생강과 대파 간장 소스에 찍어 먹는 광둥식 해산물 요리입니다.
Ingredients
8 items- 기오덕 (왕조개) 1마리 (약 500g)
- 생강 1토막 (20g)
- 대파 2뿌리
- 간장 2큰술 (30ml)
- 술 (사오싱주) 1큰술 (15ml)
- 설탕 1/2작은술 (2g)
- 식용유 2큰술 (30ml)
- 소금 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
기오덕을 깨끗이 씻고 껍질 틈을 따라 칼집을 넣어 내장과 아가미를 제거하고 살을 꺼내 씻어 물기를 뺍니다. 살을 약 2mm 두께로 얇게 썹니다.
생강은 반은 편으로 썰고 반은 다집니다. 대파는 흰 부분은 어슷썰기, 초록 부분은 채썰기 합니다.
작은 그릇에 간장, 설탕, 사오싱주, 다진 생강, 채썬 대파 반을 넣고 섞어 소스를 만듭니다.
큰 냄비에 물을 넣고 센 불로 끓입니다. 생강 편, 대파 어슷썰기, 사오싱주 1큰술을 넣습니다.
물이 끓으면 기오덕을 넣고 젓가락으로 재빨리 저어가며 10-15초간 데칩니다. 살이 오그라들며 하얘지면 바로 건집니다.
데친 기오덕을 바로 얼음물에 넣어 약 5초간 담갔다가 건져 물기를 빼고 접시에 담습니다.
작은 냄비에 식용유를 두르고 중간 불에서 연기가 날 때까지 가열합니다(약 180°C). 남은 채썬 대파에 뜨거운 기름을 부어 향을 냅니다.
대파 기름과 소스를 기오덕 위에 뿌리거나 찍어 먹도록 곁들입니다. 바로 서빙합니다.
Tips
데치는 시간이 중요: 10-15초, 너무 오래하면 질겨집니다; 얼음물에 담그면 아삭함이 더해집니다; 소스에 고추를 넣어도 좋지만 신선한 맛이 가려지지 않게 하세요.
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