محار جيودوك مسلوق
يحافظ السلق على حلاوة وقرمشة محار الجيودوك. يُقدم مع صلصة الصويا والزنجبيل والبصل الأخضر، وهو طبق كانتوني كلاسيكي.
Ingredients
8 items- محار جيودوك 1 كامل (حوالي 500 جم)
- زنجبيل 1 قطعة (20 جم)
- بصل أخضر 2 عود
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة (2 جم)
- زيت الطهي 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
- ملح رشة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف محار الجيودوك، افتح على طول فتحة الصدفة، أزل الأحشاء والخياشيم، أخرج اللحم، اشطف وصرف. قطع اللحم إلى شرائح رقيقة بسمك حوالي 2 مم.
نصف الزنجبيل قطع شرائح، والنصف الآخر افرمه. قطع البصل الأخضر: الأبيض إلى أقسام، والأخضر إلى شرائح رفيعة. اترك جانبا.
في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا والسكر ونبيذ شاوشينغ والزنجبيل المفروم ونصف البصل الأخضر المقطع. اخلط لتحضير صلصة التغميس.
اغلي كمية كبيرة من الماء على نار عالية، أضف شرائح الزنجبيل وأقسام البصل الأخضر وملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ. دعها تغلي.
عندما يغلي الماء، أضف شرائح الجيودوك، حرك بسرعة بعصا الطعام لفصلها، اسلق لمدة 10-15 ثانية حتى يتجعد اللحم ويصبح معتما. أخرجه فورا.
انقل الجيودوك المسلوق فورا إلى ماء مثلج، انقعه لحوالي 5 ثوان، ثم صفيه ورتبه في طبق.
في قدر صغير، سخن الزيت على نار متوسطة حتى يدخن (حوالي 180 درجة مئوية). اسكب الزيت الساخن فورا على شرائح البصل الأخضر المتبقية لإطلاق الرائحة.
رش زيت البصل والصلصة فوق الجيودوك، أو قدمها كغموس. قدم فورا.
Tips
وقت السلق مهم جدًا: 10-15 ثانية، أطول سيجعله قاسيًا; الحمام الثلجي أساسي للقرمشة; يمكن تعديل الصلصة بالفلفل لكن لا تطغى على الطعم الطازج.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.