Бланшированный моллюск геодак
Бланширование сохраняет сладость и хрустящую текстуру моллюска геодак. Подаётся с соевым соусом, имбирём и зелёным луком — классическое кантонское блюдо.
Ingredients
8 items- Моллюск геодак 1 целый (около 500 г)
- Имбирь 1 кусочек (20 г)
- Зелёный лук 2 стебля
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки (30 мл)
- Вино Шаосин 1 столовая ложка (15 мл)
- Сахар 1/2 чайной ложки (2 г)
- Растительное масло 2 столовые ложки (30 мл)
- Соль щепотка
Nutrition
Steps （8 steps）
Вымойте моллюска, разрежьте вдоль шва раковины, удалите внутренности и жабры, достаньте мясо, промойте и обсушите. Нарежьте мясо тонкими ломтиками толщиной около 2 мм.
Половину имбиря нарежьте ломтиками, половину измельчите. Белую часть зелёного лука нарежьте кусочками, зелёную — соломкой. Отложите.
В небольшой миске смешайте соевый соус, сахар, вино Шаосин, измельчённый имбирь и половину соломки из зелёного лука. Приготовьте соус для макания.
Вскипятите большую кастрюлю воды на сильном огне, добавьте ломтики имбиря, кусочки лука и 1 столовую ложку вина Шаосин.
Когда вода закипит, добавьте ломтики геодака, быстро перемешайте палочками, чтобы разделить, бланшируйте 10-15 секунд, пока мясо не свернётся и не станет непрозрачным. Немедленно выньте.
Сразу переложите бланшированного моллюска в ледяную воду, замочите на 5 секунд, затем обсушите и выложите на тарелку.
В небольшой кастрюле нагрейте масло на среднем огне до появления дымка (около 180°C). Сразу залейте горячим маслом оставшуюся соломку из лука, чтобы высвободить аромат.
Полейте геодака луковым маслом и соусом или подайте соус отдельно. Подавайте немедленно.
Tips
Время бланширования критично: 10-15 секунд, дольше — будет жёстким; ледяная вода — ключ к хрусткости; соус можно регулировать перцем, но не перебивать свежий вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.