Raviolis de Pékin
Fines feuilles de pâte garnies de porc et de crevettes savoureuses, flottant dans un bouillon clair avec des algues et des lamelles d'œuf. Un bol réconfortant qui réchauffe l'âme par une froide journée pékinoise.
Ingredients
17 items- Feuilles de wonton 30 pièces
- Porc haché 200 g
- Crevettes 100 g
- Gingembre 1 petit morceau
- Oignons verts 2 tiges
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Vin de cuisson 1 c. à soupe
- Poivre blanc en poudre 1/2 c. à café
- Sel à votre goût
- Huile de sésame 1 c. à café
- Œuf 1
- Algues séchées (紫菜) 5 g
- Crevettes séchées (虾皮) 5 g
- Coriandre fraîche à votre goût
- Bouillon ou eau quantité suffisante
- Sauce soja claire 1/2 c. à café
- Vinaigre noir facultatif
Nutrition
Steps （6 steps）
Dans un bol, mélangez le porc haché et les crevettes. Ajoutez gingembre, oignons, sauce soja, vin, poivre blanc, sel et huile de sésame. Remuez dans le même sens 3 minutes jusqu'à consistance collante.
Prenez une feuille de wonton, déposez 1 c. à café de farce au centre. Pliez en triangle, soudez les bords. Puis rapprochez les deux coins inférieurs et pincez. Répétez.
Battez l'œuf. Faites chauffer une poêle antiadhésive huilée, versez l'œuf et étalez en fine couche. Cuisez à feu doux jusqu'à prise, retournez brièvement. Coupez en fines lanières.
Dans un bol à soupe, déposez les algues, crevettes séchées, lanières d'œuf, 1/2 c. à café de sauce soja et quelques gouttes d'huile de sésame comme base.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les wontons et remuez doucement. Cuisez à feu moyen 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et que la pâte soit translucide.
Servez les wontons cuits avec un peu du liquide de cuisson dans le bol préparé. Parsemez de coriandre et ajoutez du vinaigre noir si désiré.
Tips
Remuez toujours la farce dans la même direction pour une texture élastique; soudez bien les bords des wontons pour éviter l'ouverture à la cuisson; utilisez beaucoup d'eau et cuisez une minute après qu'ils flottent; les algues et crevettes séchées sont classiques, mais vous pouvez enrichir avec du bouillon de volaille.
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