베이징 원톤
얇은 피에 돼지고기와 새우를 넣어 만든 만두가 맑은 국물에 김과 달걀채와 함께 떠 있는, 추운 날 마음을 따뜻하게 해주는 베이징식 원톤입니다.
Ingredients
17 items- 원톤 피 30장
- 돼지고기 간 것 200g
- 새우 100g
- 생강 1쪽
- 대파 2뿌리
- 간장 (진간장) 1큰술
- 요리주 1큰술
- 흰 후추 가루 1/2작은술
- 소금 적당량
- 참기름 1작은술
- 계란 1개
- 마른 김 (紫菜) 5g
- 마른 새우 (虾皮) 5g
- 고수 적당량
- 육수 또는 물 적당량
- 간장 1/2작은술
- 흑초 선택
Nutrition
Steps （6 steps）
볼에 돼지고기와 새우를 넣고 생강, 대파, 간장, 요리주, 흰 후추, 소금, 참기름을 넣는다. 한 방향으로 3분간 저어서 끈기가 생기도록 한다.
원톤 피 한 장을 들어 가운데에 1작은술 정도의 소를 놓는다. 삼각형으로 접고 가장자리를 꼭꼭 누른다. 밑변의 두 끝을 모아서 눌러 붙인다. 나머지도 반복한다.
계란을 푼다. 팬에 기름을 얇게 두르고 달군 뒤 계란을 부어 얇게 편다. 약한 불로 익으면 뒤집어서 잠깐 굽고 꺼내서 채 썬다.
국그릇에 김, 마른 새우, 계란 채, 간장 1/2작은술, 참기름 몇 방울을 넣어 기본 국물을 만든다.
충분한 물을 끓인다. 원톤을 넣고 살짝 저어준다. 중간 불에서 3-4분간 원톤이 뜨고 피가 반투명해질 때까지 삶는다.
삶은 원톤을 국물과 함께 그릇에 담는다. 고수를 뿌리고 원하면 흑초를 약간 넣는다.
Tips
소는 항상 한 방향으로 저어서 탱글한 식감을 만든다. 원톤 가장자리는 꼭 밀봉하여 터지지 않도록 한다. 삶을 때는 물을 넉넉히 사용하고 뜬 후 1분 더 삶는다. 김과 마른 새우가 기본이지만 닭육수를 쓰면 더 깊은 맛이 난다.
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