北京ワンタン
薄い皮に包まれた豚肉とエビの旨味が溶け出した、澄んだスープに海苔と卵千切りが浮かぶ。冷えた体を芯から温める、北京の冬の味わい。
Ingredients
17 items- ワンタンの皮 30枚
- 豚ひき肉 200g
- エビ 100g
- 生姜 1かけ
- ネギ 2本
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 塩 適量
- ごま油 小さじ1
- 卵 1個
- 乾燥海苔 5g
- 干しエビ 5g
- パクチー 適量
- スープまたは水 適量
- 薄口醤油 小さじ1/2
- 黒酢 お好みで
Nutrition
Steps （6 steps）
ボウルに豚ひき肉とエビを入れ、生姜、ネギ、醤油、酒、白こしょう、塩、ごま油を加え、同一方向に3分混ぜて粘りが出るまで練る。
ワンタンの皮を1枚取り、中央に小さじ1のあんを置く。三角に折り、端をしっかり押さえる。底辺の両端を中央で合わせて押さえ、ワンタン形にする。残りも同様に。
卵を溶く。フライパンに薄く油をひいて熱し、卵を流し入れて薄く広げる。弱火で固まったら裏返し、すぐに取り出し、細切りにする。
スープボウルに海苔、干しエビ、卵の細切り、醤油小さじ1/2、ごま油少々を入れておく。
たっぷりの湯を沸かし、ワンタンを入れて軽く混ぜる。中火で3-4分、浮き上がって皮が半透明になるまで茹でる。
茹で上がったワンタンをゆで汁ごとボウルに注ぐ。パクチーを散らし、お好みで黒酢を加える。
Tips
あんは常に同じ方向に混ぜると弾力が出る。ワンタンの端はしっかり密着させ、煮崩れ防止に。茹でる時はたっぷりの湯で、浮いたら1分ほど追加で茹でる。海苔と干しエビが定番だが、鶏ガラスープを使うとさらに深い味わいに。
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