北京馄饨
薄如蝉翼的馄饨皮包裹鲜美肉馅，清汤中漂浮着紫菜与蛋丝，一口温暖从舌尖流淌到心头，是京城冬日里最抚凡人心的烟火味道。
原料
17 种- 馄饨皮 30张
- 猪肉馅 200克
- 虾仁 100克
- 姜 1小块
- 葱 2根
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 盐 适量
- 香油 1茶匙
- 鸡蛋 1个
- 紫菜 5克
- 虾皮 5克
- 香菜 适量
- 清汤或水 适量
- 生抽 1/2茶匙
- 陈醋 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
在碗中放入猪肉馅和剁碎的虾仁，加姜末、葱花、生抽、料酒、白胡椒粉、盐和香油，朝同一方向搅拌3分钟至肉馅起胶、有黏性。
取一张馄饨皮，挑约1茶匙馅料放中央，对折成三角形，捏紧边缘，再将底边两端向中间折并捏紧，包成元宝形。重复包完所有。
鸡蛋打散。平底锅刷薄油烧热，倒入蛋液摊成薄蛋皮，小火煎至凝固后翻面稍煎，取出切细丝备用。
汤碗中放入撕碎的紫菜、虾皮、蛋皮丝、1/2茶匙生抽和几滴香油，作为汤底料。
锅中加足量水烧开，放入馄饨，用勺子轻轻推散，中火煮3-4分钟至馄饨浮起且皮变半透明。
将煮好的馄饨和适量汤舀入汤底碗中，撒上香菜，可依喜好加少许陈醋调味。
小贴士
搅馅时务必朝同一方向并持续，才能上劲，口感Q弹；包馄饨时边缘要捏紧，防止煮时开口；水宽火旺煮馄饨，浮起后再煮1分钟确保熟透；汤底紫菜虾皮是经典搭配，也可加入高汤或鸡精提鲜。
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