Pieds d'Agneau à la Pékinoise
Un classique pékinois : pieds d'agneau mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, nappés d'une sauce riche et brillante, pleine de collagène.
Ingredients
15 items- pieds d'agneau 500 g
- sucre candi 30 g
- oignons verts 3 tronçons
- gingembre 4 tranches
- anis étoilé 2
- bâton de cannelle 1 petit
- poivre de Sichuan 10 grains
- piments séchés 2
- sauce soja claire 2 càs
- sauce soja foncée 1 càs
- vin de cuisine 2 càs
- sel 1 càc
- huile de cuisson 2 càs
- eau selon besoin
- ciboule ciselée pour la garniture
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavez et coupez les pieds d'agneau; blanchissez-les dans l'eau bouillante avec gingembre et vin 3 minutes, puis égouttez.
Chauffez l'huile et le sucre à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre devienne brun-rouge; ajoutez les pieds et faites sauter 2 minutes.
Ajoutez oignon vert, gingembre, anis, cannelle, poivre de Sichuan et piments; faites sauter à feu vif 1 minute, puis versez les sauces soja.
Versez assez d'eau chaude pour couvrir, portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirez les aromatiques; augmentez le feu pour réduire la sauce jusqu'à épaississement. Salez et mélangez.
Dressez les pieds dans une assiette, arrosez de sauce et parsemez de ciboule.
Tips
Caramélisez le sucre à feu doux pour éviter l'amertume. Prolongez la cuisson pour des pieds encore plus tendres. Les faire tremper au préalable élimine le sang.
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