北京風ラムトロッター
北京の定番料理：ラムトロッターを柔らかくなるまで煮込み、照りのある濃厚なタレで絡めた、コラーゲンたっぷりの逸品。
Ingredients
15 items- ラムトロッター 500g
- 氷砂糖 30g
- ネギ 3本
- ショウガ 4枚
- 八角 2個
- シナモンスティック 1本（小）
- 花椒 10粒
- 乾燥唐辛子 2本
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 濃口しょうゆ 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 油 大さじ2
- 水 適量
- ネギ（みじん切り） 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
ラムトロッターを洗ってぶつ切りにし、生姜と酒を加えた熱湯で3分下ゆでし、水気を切る。
油と氷砂糖を弱火で溶かし、赤茶色になったらトロッターを加えて2分ほど炒め、全体に色を付ける。
ネギ、生姜、八角、シナモン、花椒、乾燥唐辛子を加え、強火で1分炒めたらしょうゆ類を加えて混ぜる。
トロッターが浸るくらいの熱湯を加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして1.5時間、串が通るまで煮込む。
香味野菜を取り出し、強火で煮詰めてタレをとろみがつくまで濃縮し、塩で味を調える。
器に盛り、残ったタレをかけ、みじん切りネギを散らす。
Tips
飴色を作る時は弱火で焦がさないように。より軟らかくしたい場合は煮込み時間を延長。下処理で水に浸して血抜きをすると良い。
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