北京羊蹄
北京羊蹄是一道经典京式炖菜，羊蹄软烂脱骨，胶原满满，酱香浓郁，色泽红亮，入口即化，让你回味无穷。
原料
15 种- 羊蹄 500克
- 冰糖 30克
- 葱 3段
- 姜 4片
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 花椒 10粒
- 干辣椒 2个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 食用油 2汤匙
- 水 适量
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
羊蹄洗净剁小块，冷水入锅，加姜片1片、料酒1汤匙，大火煮沸撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出沥干。
锅中放油和冰糖，小火加热并不断搅拌，至糖融化呈枣红色时，倒入羊蹄快速翻炒约2分钟，使表面均匀上色。
加入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒，大火爆香约1分钟，再淋入生抽和老抽翻炒均匀。
倒入足量热水没过羊蹄，加剩余料酒，大火烧沸后转小火，盖盖慢炖1.5小时，至羊蹄软烂用筷子能轻松穿透。
捞出香料（葱姜等），转大火收汁，汤汁变浓稠时加盐调味，翻炒至汤汁紧裹羊蹄即可。
将羊蹄盛入盘中，淋上剩余浓汁，撒上葱花点缀即成。
小贴士
炒糖色时务必用小火，避免焦苦；羊蹄可提前浸泡去血水，炖煮时间越长越软糯入味。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
红烧肉
红烧肉是一道经典中式菜肴，选用带皮五花肉，经过炒糖色、小火慢炖，成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化。浓郁的酱汁包裹着酥烂的肉块，让人食欲大开，是米饭的最佳搭档。
月饼
月饼是中秋节的必备传统点心，皮薄馅多，花纹精美，口感香甜软糯。自己亲手制作，更能感受到节日的温馨与乐趣，表皮金黄酥脆，内馅绵密细腻，蛋黄咸香起沙，令人回味无穷。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。