베이징 양 발
베이징의 고전 요리: 양발을 부드럽게 조려낸 풍부한 국물, 콜라겐 가득한 윤기 나는 소스가 일품입니다.
Ingredients
15 items- 양 발 500g
- 각설탕 (록슈가) 30g
- 파 3 토막
- 생강 4 조각
- 팔각 2개
- 계피 1개 (작은 것)
- 산초 열매 10개
- 마른 고추 2개
- 진간장 (연한) 큰술 2
- 진간장 (진한) 큰술 1
- 요리술 큰술 2
- 소금 작은술 1
- 식용유 큰술 2
- 물 적당량
- 다진 파 장식용
Nutrition
Steps （6 steps）
양 발을 씻어 토막내고, 생강과 술과 함께 끓는 물에 3분간 데친 후 건져 물기를 뺀다.
기름과 각설탕을 약불에 녹여 붉은 갈색이 되면 양 발을 넣고 2분간 볶아 색을 입힌다.
파, 생강, 팔각, 계피, 산초, 마른 고추를 넣고 센 불에서 1분 볶다가 간장을 넣어 섞는다.
발이 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고 끓으면 약불로 줄여 뚜껑 덮고 1.5시간, 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 조린다.
향신료를 건져내고 센 불로 소스를 졸여 걸쭉해지면 소금으로 간을 맞춘다.
접시에 담고 남은 소스를 끼얹은 다음 다진 파를 뿌린다.
Tips
카라멜 만들 때 약불로 타지 않게 한다. 더 부드럽게 하려면 조리 시간을 늘린다. 미리 물에 담가 핏물을 빼면 좋다.
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