Patas de Cordero al Estilo de Pekín
Un clásico de Pekín: patas de cordero guisadas hasta quedar muy tiernas, bañadas en una salsa sabrosa y brillante, ricas en colágeno.
Ingredients
15 items- patas de cordero 500 g
- azúcar de roca 30 g
- cebolletas 3 secciones
- jengibre 4 rodajas
- anís estrellado 2
- canela en rama 1 trozo pequeño
- pimienta de Sichuan 10 granos
- guindillas secas 2
- salsa de soja clara 2 cucharadas
- salsa de soja oscura 1 cucharada
- vino de cocina 2 cucharadas
- sal 1 cucharadita
- aceite de cocina 2 cucharadas
- agua la necesaria
- cebolleta picada para decorar
Nutrition
Steps （6 steps）
Lava y corta las patas en trozos; escáldalas en agua hirviendo con jengibre y vino durante 3 minutos, luego escúrrelas.
Calienta el aceite y el azúcar a fuego lento, removiendo hasta que se derrita y tome color rojizo; añade las patas y saltea 2 minutos.
Agrega cebolleta, jengibre, anís, canela, pimienta de Sichuan y guindillas; saltea a fuego fuerte 1 minuto, luego añade las salsas de soja.
Vierte suficiente agua caliente para cubrir las patas, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento 1,5 horas hasta que estén tiernas.
Retira los aromáticos; sube el fuego para reducir la salsa hasta que espese. Sazona con sal y mezcla.
Sirve las patas en un plato, rocía con la salsa restante y adorna con cebolleta picada.
Tips
Carameliza el azúcar a fuego lento para evitar que se amargue. Para patas más blandas, prolonga el guiso. Remojarlas de antemano ayuda a eliminar la sangre.
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