ตีนแกะสไตล์ปักกิ่ง
อาหารปักกิ่งคลาสสิก: ตีนแกะตุ๋นจนนุ่ม คลุกเคล้าด้วยซอสเข้มข้นมันวาว อุดมไปด้วยคอลลาเจน
Ingredients
15 items- ตีนแกะ 500 กรัม
- น้ำตาลหิน 30 กรัม
- ต้นหอม 3 ต้น
- ขิง 4 แผ่น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 แท่งเล็ก
- พริกไทยเสฉวน 10 เม็ด
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ พอประมาณ
- ต้นหอมซอย สำหรับตกแต่ง
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างตีนแกะหั่นเป็นชิ้น ลวกในน้ำเดือดกับขิงและเหล้า 3 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันและน้ำตาลหิน เปิดไฟอ่อนคนจนละลายเป็นสีน้ำตาลแดง ใส่ตีนแกะผัด 2 นาทีให้สีติด
ใส่ต้นหอม ขิง โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยเสฉวน พริกแห้ง ผัดไฟแรง 1 นาที ใส่ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ
เติมน้ำร้อนท่วมตีนแกะ ต้มเดือดลดไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 1.5 ชม. จนเนื้อนุ่มใช้ส้อมจิ้มได้
เอาเครื่องเทศออก เปิดไฟแรงเพื่อลดซอสจนข้น ปรุงเกลือ คนให้เข้ากัน
จัดใส่จาน ราดซอส โรยต้นหอมซอย
Tips
ทำคาราเมลด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ขม ถ้าต้องการนิ่มขึ้นเพิ่มเวลาตุ๋น แช่ตีนแกะในน้ำก่อนเพื่อไล่เลือด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย