Бараньи ножки по-пекински
Классическое пекинское блюдо: бараньи ножки, тушёные до мягкости, в богатом блестящем соусе, богатом коллагеном.
Ingredients
15 items- бараньи ножки 500 г
- леденцовый сахар 30 г
- зелёный лук 3 пера
- имбирь 4 ломтика
- бадьян 2 звёздочки
- корица 1 маленькая палочка
- сычуаньский перец 10 горошин
- сушёный перец 2 шт.
- светлый соевый соус 2 столовые ложки
- тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- кулинарное вино 2 столовые ложки
- соль 1 чайная ложка
- растительное масло 2 столовые ложки
- вода по необходимости
- зелёный лук (для украшения) по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Промойте и нарежьте ножки кусками; бланшируйте в кипятке с имбирём и вином 3 минуты, затем слейте.
Разогрейте масло и сахар на слабом огне, помешивая, до красно-коричневого цвета; добавьте ножки и обжаривайте 2 минуты.
Добавьте лук, имбирь, бадьян, корицу, сычуаньский перец и сушёный перец; обжаривайте на сильном огне 1 минуту, затем влейте соевые соусы.
Влейте столько горячей воды, чтобы покрыть ножки; доведите до кипения, убавьте огонь, накройте и тушите 1,5 часа до мягкости.
Удалите специи; увеличьте огонь и уварите соус до загустения. Посолите и перемешайте.
Выложите ножки на тарелку, полейте оставшимся соусом и украсьте зелёным луком.
Tips
Карамелизируйте сахар на слабом огне, чтобы не горчил. Для большей мягкости увеличьте время тушения. Предварительное замачивание удаляет кровь.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.