Pés de Cordeiro à Moda de Pequim
Um clássico de Pequim: pés de cordeiro cozidos até ficarem macios, cobertos por um molho rico e brilhante, cheio de colágeno.
Ingredients
15 items- pés de cordeiro 500 g
- açúcar cristal (rock) 30 g
- cebolinha verde 3 seções
- gengibre 4 fatias
- anis estrelado 2
- canela em pau 1 pedaço pequeno
- pimenta de Sichuan 10 grãos
- pimentas secas 2
- molho de soja claro 2 colheres de sopa
- molho de soja escuro 1 colher de sopa
- vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- sal 1 colher de chá
- óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- água a gosto
- cebolinha picada para decorar
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave e corte os pés em pedaços; escalde em água fervente com gengibre e vinho por 3 minutos, depois escorra.
Aqueça o óleo e o açúcar em fogo baixo, mexendo até dourar; junte os pés e refogue por 2 minutos para cobrir bem.
Adicione cebolinha, gengibre, anis, canela, pimenta de Sichuan e pimentas secas; refogue em fogo alto por 1 minuto, depois junte os molhos de soja.
Despeje água quente suficiente para cobrir, ferva, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas até ficar macio.
Retire os aromáticos; aumente o fogo para reduzir o molho até engrossar. Tempere com sal e misture.
Sirva os pés num prato, regue com o molho restante e decore com cebolinha picada.
Tips
Caramelize o açúcar em fogo baixo para evitar amargor. Para pés mais macios, prolongue a fervura. Deixar de molho antes remove o sangue.
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