Poulet en Marmite de Pékin
Mijoté lentement dans une marmite en argile, le poulet est tendre et savoureux, avec un bouillon riche qui réchauffe le cœur.
Ingredients
13 items- Poulet 1/2 poulet (environ 500 g)
- Gingembre 15 g
- Oignons verts 2
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sucre candi 1 cuillère à soupe
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuilles de laurier 2
- Sel au goût
- Eau quantité suffisante
Nutrition
Steps （6 steps）
Mettre le poulet dans l'eau froide avec le gingembre et 1 cuillère à soupe de vin. Porter à ébullition à feu vif et cuire 3 min en écumant. Égoutter et réserver.
Chauffer la marmite en argile avec un peu d'huile. Ajouter le gingembre, l'oignon vert et l'ail ; faire revenir à feu moyen 1 min jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajouter le poulet blanchi et faire sauter 2 min jusqu'à légère coloration. Ajouter les sauces soja, le sucre, l'anis étoilé et la cannelle. Bien mélanger.
Verser suffisamment d'eau pour couvrir le poulet de 2 cm. Ajouter les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et mijoter 30 min jusqu'à ce que le poulet soit tendre et qu'une baguette le traverse facilement.
Découvrir et passer à feu vif. Faire réduire la sauce environ 5 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Assaisonner avec du sel. Servir dans un bol et garnir d'oignon vert ciselé.
Tips
Le blanchiment à l'eau froide élimine les impuretés ; ajouter toute l'eau en une fois pour un bouillon plus savoureux ; surveiller la chaleur pendant la réduction pour éviter que la sauce n'attache.
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