北京土鍋チキン
土鍋でじっくり煮込んだ鶏肉は柔らかく味わい深く、濃厚なスープが心も体も温めます。
Ingredients
13 items- 鶏肉 半羽（約500g）
- 生姜 15g
- ネギ 2本
- にんにく 3片
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 氷砂糖 大さじ1
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- ローリエ 2枚
- 塩 適量
- 水 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
鶏肉を生姜と紹興酒大さじ1とともに冷水に入れ、強火で3分ゆでてアクを取り、ざるにあげて水気を切る。
土鍋に油を熱し、生姜、ネギ、にんにくを中火で約1分炒めて香りを出す。
ゆでた鶏肉を加え、中火で2分ほど表面が薄く色づくまで炒める。薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖、八角、シナモンを加えて全体に絡める。
鶏肉が2cm浸るくらいの水を注ぎ、ローリエを加える。強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして30分煮込む。竹串がすっと通るまで。
蓋を外して強火にし、煮汁を約5分とろみがついてスプーンの背に絡むまで煮詰める（焦げないように混ぜる）。
塩で味を調え、器に盛り付け、刻みネギを散らす。
Tips
冷水からゆでることで臭みやアクが取れます。水は一度に加えて途中で足さないと旨みが凝縮します。煮詰める時は火加減に注意して焦がさないように。
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