베이징 뚝배기 닭
뚝배기에 천천히 조려낸 닭고기는 부드럽고 풍미가 깊으며, 진한 국물이 마음을 따뜻하게 해줍니다.
Ingredients
13 items- 닭 반 마리 (약 500g)
- 생강 15g
- 파 2뿌리
- 마늘 3쪽
- 진간장 2큰술
- 노추 1큰술
- 샤오싱주 1큰술
- 각설탕 1큰술
- 팔각 2개
- 계피 작은 조각 1개
- 월계수 잎 2장
- 소금 기호에 맞게
- 물 닭이 2cm 잠길 정도
Nutrition
Steps （6 steps）
닭을 생강과 샤오싱주 1큰술과 함께 찬물에 넣고 강불에서 3분간 데쳐 거품을 걷어내고 건져 물기를 뺀다.
뚝배기에 기름을 두르고 생강, 파, 마늘을 중불에서 1분간 볶아 향을 낸다.
데친 닭을 넣고 중불에서 2분간 표면이 살짝 노릇해질 때까지 볶는다. 간장, 노추, 각설탕, 팔각, 계피를 넣고 고루 섞어 색을 입힌다.
닭이 2cm 잠길 정도로 물을 붓고 월계수 잎을 넣는다. 강불로 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분간 조린다. 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지.
뚜껑을 열고 강불로 올려 국물이 걸쭉해지고 숟가락 등에 코팅될 때까지 약 5분간 조린다. 타지 않게 저어준다.
소금으로 간을 맞추고 그릇에 담아 송송 썬 파를 뿌린다.
Tips
찬물에 데쳐 핏물과 잡내를 제거합니다. 물은 한 번에 넣어야 국물이 진해집니다. 국물을 졸일 때는 불 조절에 주의해 타지 않게 합니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
개미가 나무에 오르다
개미가 나무에 오르다는 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 당면이 돼지고기 다짐육과 두반장의 감칠맛을 흡수하여 부드럽고 풍미가 깊어 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
쓰촨식 산차이위 (酸菜鱼)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 시큼하고 매운 국물에 부드러운 생선 살이 들어 있습니다. 산차이(절인 배추)가 생선의 비린내를 완벽히 제거하고, 마른 고추와 산초의 향이 식욕을 돋웁니다. 가족 모임이나 손님 초대에 완벽한 요리입니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.