Pollo en Olla de Barro de Pekín
Cocinado lentamente en olla de barro, el pollo queda tierno y sabroso, con un caldo rico que reconforta el alma.
Ingredients
13 items- Pollo 1/2 pollo (unos 500 g)
- Jengibre 15 g
- Cebolletas 2
- Ajo 3 dientes
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Azúcar de roca 1 cucharada
- Anís estrellado 2
- Ramita de canela 1 pequeña
- Hojas de laurel 2
- Sal al gusto
- Agua necesaria
Nutrition
Steps （6 steps）
Colocar el pollo en agua fría con jengibre y 1 cda de vino. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar 3 min, espumando. Escurrir y reservar.
Calentar la olla de barro con un poco de aceite. Añadir jengibre, cebolleta y ajo; saltear a fuego medio 1 min hasta que esté fragante.
Añadir el pollo escaldado y saltear 2 min hasta que esté ligeramente dorado. Agregar salsa de soja clara y oscura, azúcar, anís estrellado y canela. Mezclar bien.
Verter agua suficiente para cubrir el pollo por 2 cm. Añadir hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento, tapar y cocer 30 min hasta que el pollo esté tierno y un palillo lo atraviese fácilmente.
Destapar y subir el fuego a alto. Reducir la salsa unos 5 min, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
Sazonar con sal al gusto. Servir en un cuenco y decorar con cebolleta picada.
Tips
Escaldar en agua fría ayuda a eliminar impurezas; añadir toda el agua de una vez para mejor sabor; vigilar el calor al reducir la salsa para evitar que se pegue.
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