Guokui au bœuf
Croûte croustillante, garniture de bœuf juteuse et savoureuse, un mélange parfait d'épices, chaque bouchée est un régal.
Ingredients
15 items- Farine de blé tout usage 300 g
- Bœuf haché 200 g
- Levure 3 g
- Eau tiède 150 ml
- Oignon 1/2
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 2 gousses
- Sauce soja 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Poudre cinq-épices 1/2 cuillère à café
- Sel à votre goût
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile de cuisson selon besoin
- Graines de sésame blanc une pincée
Nutrition
Steps （6 steps）
Mélange la farine, la levure et l'eau tiède (35°C) avec des baguettes pour obtenir des miettes, puis pétris à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 5 min). Couvre avec un torchon humide et laisse lever 30 min dans un endroit chaud jusqu'à double volume.
Ajoute au bœuf haché l'oignon haché, le gingembre, l'ail, la sauce soja, la sauce foncée, le vin, les cinq-épices, le sel et l'huile de sésame. Mélange dans une direction jusqu'à ce que la farce soit homogène et collante. Laisse mariner 15 min.
Dégaze la pâte levée et divise-la en 4 parts égales. Étale une part en disque rond (plus épais au centre, fin sur les bords). Garnis d'environ 50 g de farce, ferme bien et place côté soudure vers le bas.
Aplatit doucement la pâte farcie et étale-la en forme ovale d'environ 1 cm d'épaisseur. Fais attention à ne pas déchirer la peau. Badigeonne la surface d'huile et saupoudre de sésame blanc.
Fais chauffer une poêle à feu moyen-doux avec une fine couche d'huile. Dépose le guokui et fais cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré (environ 3 min). Retourne, couvre et laisse cuire à la vapeur 2 min, puis découvre et cuis l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en retournant si nécessaire.
Appuie légèrement sur la surface avec une spatule ; si elle est élastique et la croûte croustillante, c'est prêt. Dépose sur une grille pour refroidir un peu et sers chaud.
Tips
Garde la pâte molle et une bonne levée pour qu'elle soit élastique ; mélange bien la farce pour qu'elle soit juteuse ; évite le feu vif pour ne pas brûler ; pour plus de croustillant, cuis au four à 200°C pendant 15 minutes.
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