กัวคุยเนื้อ
เปลือกกรอบ ไส้เนื้อฉ่ำและมีรสชาติ เครื่องเทศผสมผสานลงตัว ทุกคำคือความสุข
Ingredients
15 items- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
- เนื้อบด 200 กรัม
- ยีสต์ 3 กรัม
- น้ำอุ่น 150 มล.
- หอมใหญ่ ครึ่งหัว
- ขิง ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 2 กลีบ
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองดำ 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามจำเป็น
- งาขาว เล็กน้อย
Nutrition
Steps （6 steps）
ผสมแป้ง ยีสต์ และน้ำอุ่น (35°C) ด้วยตะเกียบจนเป็นเศษ ๆ จากนั้นนวดด้วยมือจนเป็นก้อนเนียน (ประมาณ 5 นาที) คลุมด้วยผ้าชุบน้ำ พักในที่อุ่น 30 นาทีจนขึ้นเป็นสองเท่า
ใส่หอมใหญ่สับ ขิง กระเทียม ซอสถั่วเหลือง ซอสดำ เหล้าจีน ผงพะโล้ เกลือ และน้ำมันงา ลงในเนื้อบด คลุกให้เข้ากันทิศทางเดียวจนเหนียว หมักทิ้งไว้ 15 นาที
นวดแป้งที่ฟูแล้วไล่ลม แบ่งเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน รีดแป้งเป็นแผ่นกลม (หนาตรงกลาง บางขอบ) ใส่ไส้เนื้อประมาณ 50 กรัม ห่อให้แน่น วางด้านตะเข็บลง
กดแป้งที่ใส่ไส้เบา ๆ รีดเป็นรูปวงรีหนาประมาณ 1 ซม. ระวังอย่าให้ผิวแตก ทาน้ำมันพืชที่ผิว โรยงาขาว
ตั้งกระทะบนไฟกลาง-อ่อน ใส่น้ำมันบาง ๆ วางกัวคุยลงไป ทอดจนด้านล่างเป็นสีทอง (ประมาณ 3 นาที) พลิกด้าน ปิดฝา นึ่ง 2 นาที เปิดฝาทอดต่ออีกด้านจนเหลืองกรอบ พลิกกลับตามต้องการ
กดผิวเบา ๆ ด้วยตะหลิว ถ้าเด้งและเปลือกกรอบใช้ได้ ย้ายขึ้นตะแกรงพักให้เย็นเล็กน้อย เสิร์ฟร้อน
Tips
แป้งต้องนุ่มและขึ้นดีจึงจะเหนียวหนึบ คลุกไส้จนเหนียวเพื่อความชุ่มฉ่ำ อย่าใช้ไฟแรงเกินป้องกันไหม้ ถ้าต้องการกรอบมาก อบที่ 200°C นาน 15 นาที
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร