소고기 궈쿠이

Steps （6 steps）

중력분, 이스트, 미지근한 물(35°C)을 섞어 젓가락으로 뭉치게 한 후 손으로 매끄러운 반죽을 만듭니다(약 5분). 젖은 천을 덮고 따뜻한 곳에서 30분 동안 부풀려 부피가 두 배가 될 때까지 기다립니다.

about 30 min

간 소고기에 다진 양파, 생강, 마늘, 간장, 진간장, 요리술, 오향분, 소금, 참기름을 넣고 한 방향으로 섞어 반죽이 끈적해질 때까지 섞은 후 15분 동안 재워 둡니다.

about 15 min

부풀어 오른 반죽을 주물러 가스를 빼고 4등분합니다. 하나를 동그랗고 얇게 밀어 가운데는 두껍고 가장자리는 얇게 만듭니다. 약 50g의 소고기 속을 넣고 입구를 잘 막아 이음새가 아래로 가도록 놓습니다.

about 10 min

속을 채운 반죽을 살짝 눌러 타원형으로 밀어 약 1cm 두께로 만듭니다. 껍질이 찢어지지 않도록 주의합니다. 표면에 식용유를 바르고 흰깨를 뿌립니다.

about 5 min

팬을 중약불로 달구고 얇게 기름을 두른 후 궈쿠이를 넣어 바닥이 노릇해질 때까지 굽습니다(약 3분). 뒤집어 뚜껑을 덮고 2분간 찐 후 뚜껑을 열고 반대쪽도 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 필요에 따라 뒤집어가며 골고루 익힙니다.

about 8 min

주걱으로 살짝 눌러 탄력이 있고 표면이 바삭하면 완성입니다. 식힘망에 올려 약간 식힌 후 뜨거울 때 먹는 것이 가장 맛있습니다.

about 1 min

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반죽은 부드럽게 하고 충분히 발효시켜야 쫄깃해집니다. 소고기 속은 끈적해질 때까지 섞어야 육즙이 풍부해집니다. 구울 때 너무 센 불은 피해 겉만 타고 속이 익지 않는 것을 방지합니다. 오븐을 사용할 경우 200°C에서 15분 구우면 더 바삭해집니다.

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