牛肉鍋盔（ビーフグオクイ）
サクサクの皮に、ジューシーで風味豊かな牛肉の具材がたっぷり。スパイスの完璧なハーモニーが楽しめる。
Ingredients
15 items- 中力粉 300g
- 牛挽き肉 200g
- ドライイースト 3g
- ぬるま湯 150ml
- 玉ねぎ 1/2個
- 生姜 1かけ
- にんにく 2片
- 醤油 大さじ1
- 濃い醤油 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 五香粉 小さじ1/2
- 塩 適量
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 適量
- 白ごま 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
中力粉、ドライイースト、ぬるま湯（35℃）を混ぜ、箸でぼろぼろになるまで混ぜ、手で滑らかな生地にこねる（約5分）。濡れ布巾をかけて暖かい場所で30分発酵させ、体積が2倍になるまで待つ。
牛挽き肉にみじん切りの玉ねぎ、生姜、にんにく、醤油、濃い醤油、料理酒、五香粉、塩、ごま油を加え、同じ方向に混ぜて肉だねに粘りが出るまで混ぜ、15分ほど味をなじませる。
発酵した生地を揉んでガス抜きし、4等分にする。1つを丸く薄く延ばし（中央が厚く、縁が薄く）、約50gの牛肉だねを包み、口をしっかり閉じて下向きに置く。
包んだ生地を軽く押しつぶし、めん棒で楕円形に延ばす（厚さ約1cm）。皮が破れないように注意。表面にサラダ油を塗り、白ごまを少々ふる。
フライパンを中弱火で熱し、薄く油をひいて鍋盔を入れ、底面が黄金色になるまで焼く（約3分）。裏返して蓋をし、2分蒸し焼きにし、蓋を取ってさらに反対面も黄金色でカリッとするまで焼く。途中何度か裏返して均一に焼く。
ヘラで軽く押して弾力があり、表面がカリッとしていれば焼き上がり。網の上に置いて少し冷まし、熱いうちに食べるのが一番美味しい。
Tips
生地は柔らかく、発酵が十分でないと伸びない；牛肉だねはよく混ぜて粘りを出すとジューシーになる；焼くときは強火にしすぎないこと、外が焦げて中が生になるのを防ぐ；オーブンを使う場合、200℃で15分焼くとよりカリッとする。
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