Poulet Africain
Spécialité de Macao mêlant le piquant africain à la crème de coco d'Asie du Sud-Est. Poulet tendre dans une sauce riche et parfumée.
Ingredients
14 items- Cuisses de poulet 500 g
- Lait de coco 200 ml
- Curry en poudre 2 c. à soupe
- Piment en poudre 1 c. à café
- Oignon 1
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Concentré de tomate 2 c. à soupe
- Beurre de cacahuète 1 c. à soupe
- Sel selon goût
- Sucre 1 c. à café
- Poivre noir ½ c. à café
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
- Eau 100 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavez et coupez les cuisses de poulet. Mélangez avec 1 c. à soupe de curry, ½ c. à café de sel et de poivre. Marinez 15 min.
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre environ 3 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Baissez le feu. Ajoutez le reste du curry et le piment en poudre; remuez 1 min jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée.
Ajoutez le concentré de tomate et le beurre de cacahuète. Mélangez bien pendant 1 min.
Versez le lait de coco et l'eau. Remuez, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu.
Ajoutez le poulet mariné, séparez les morceaux. Couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Découvrez et augmentez le feu. Faites réduire la sauce 3 min jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du sucre. Garnissez de ciboule ou de coriandre. Servez chaud.
Tips
Le beurre de cacahuète épaissit la sauce et apporte une saveur de noisette ; le beurre de noix de cajou convient aussi. Utilisez du lait de coco entier pour plus d'onctuosité. Pour plus de piquant, ajoutez des piments oiseaux hachés à l'étape 3.
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