Zhì Zǐ Kǎo Ròu (Parrilla a la antigua usanza de Pekín)
Plato clásico de Pekín donde láminas de cordero se asan en una plancha caliente, llenas de aroma ahumado, a menudo acompañadas de pan plano.
Ingredients
12 items- Cordero 300 g
- Cebolletas 2 tallos
- Cilantro un manojo pequeño
- Jengibre trozo pequeño
- Vino de cocina 1 cda
- Salsa de soja 2 cdas
- Salsa de soja oscura 1 cdta
- Comino en polvo 1 cda
- Chile en polvo 1 cdta
- Sal 1/2 cdta
- Semillas de sésamo blanco al gusto
- Aceite vegetal 2 cdas
Nutrition
Steps （6 steps）
Cortar el cordero en láminas finas, las cebolletas en tiras diagonales, el cilantro en trozos, picar el jengibre. Colocar el cordero en un bol.
Añadir vino de cocina, salsa de soja, salsa de soja oscura, jengibre picado y un pellizco de azúcar. Masajear con las manos y marinar 20 minutos.
Calentar una plancha o sartén pesada a fuego alto hasta que humee. Verter aceite, luego añadir el cordero marinado y extenderlo rápidamente.
Saltear a fuego alto hasta que el cordero cambie de color (1-2 min). Añadir comino, chile en polvo y sal. Mezclar bien.
Agregar las tiras de cebolleta y los trozos de cilantro. Saltear rápidamente unos 30 segundos hasta que la cebolleta se ablande y el cilantro se marchite. Apagar el fuego.
Pasar a un plato y espolvorear con semillas de sésamo. Servir de inmediato.
Tips
Añadir un poco de aceite durante el marinado ayuda a retener la humedad y hace que el cordero quede tierno. La plancha debe estar muy caliente para evitar que se pegue y sellar los jugos.
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