ज़ी ज़ी काओ रोउ (बीजिंग ग्रिल्ड मटन)
बीजिंग का एक पारंपरिक व्यंजन जिसमें मटन के पतले टुकड़ों को गर्म लोहे की प्लेट पर जल्दी से भुना जाता है, जिसमें धुएँदार सुगंध होती है, अक्सर फ्लैटब्रेड के साथ खाया जाता है।
Ingredients
12 items- मटन 300 ग्राम
- हरा प्याज 2 डंठल
- धनिया पत्ती छोटा गुच्छा
- अदरक छोटा टुकड़ा
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर 1 बड़ा चम्मच
- मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद तिल स्वादानुसार
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
मटन को पतले टुकड़ों में काटें, हरे प्याज को तिरछे काटें, धनिया पत्ती को टुकड़ों में काटें, अदरक को कद्दूकस करें। मटन को एक कटोरे में रखें।
कुकिंग वाइन, सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, अदरक और थोड़ी चीनी डालें। हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ और 20 मिनट मैरीनेट करें।
एक तवा या भारी पैन को तेज़ आँच पर धुआँ निकलने तक गरम करें। तेल डालें, फिर मैरीनेट किया मटन डालकर तेज़ी से फैलाएँ।
तेज़ आँच पर तब तक भूनें जब तक मटन का रंग न बदल जाए (1-2 मिनट)। जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
हरे प्याज के टुकड़े और धनिया पत्ती डालें। तेज़ी से लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक प्याज नरम हो जाए और धनिया मुरझा जाए। आँच बंद करें।
प्लेट में निकालें और सफेद तिल छिड़कें। तुरंत परोसें।
Tips
मैरिनेट करते समय थोड़ा तेल डालने से नमी बनी रहती है और मटन कोमल होता है। तवा बहुत गर्म होना चाहिए ताकि मांस चिपके नहीं और रस बंद रहे।
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