炙子烤肉（北京風グリルラム）
北京の伝統料理。薄切りラムを熱した鉄板で手早く焼き、スモーキーな香りが楽しめる。発酵パンと一緒に食べるのが一般的。
Ingredients
12 items- ラム肉 300g
- 長ねぎ 2本
- パクチー ひと掴み
- 生姜 1片
- 料理酒 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- クミンパウダー 大さじ1
- 唐辛子パウダー 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白ごま 適量
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
ラム肉を薄切りにし、長ねぎを斜め切り、パクチーをざく切り、生姜をみじん切りにする。ラム肉をボウルに入れる。
料理酒、醤油、濃口醤油、生姜、砂糖少々を加え、手でよく揉み込み20分漬け込む。
鉄板または厚手のフライパンを強火で煙が出るまで熱し、油を入れてラム肉を加え、素早く広げる。
強火でラムの色が変わるまで（1-2分）炒め、クミン、唐辛子、塩を加えてよく絡める。
長ねぎとパクチーを加えて約30秒さっと炒め、ねぎがしんなりしたら火を止める。
皿に盛り、白ごまをふってすぐに提供する。
Tips
漬け込む際に油を少々加えると水分が閉じ込められ、肉が柔らかくなる。鉄板は高温に熱し、肉がくっつかず、肉汁が閉じ込められる。
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