炙子烤肉
炙子烤肉是地道的老北京风味，羊肉在铁板上滋滋作响，香气四溢，夹着烧饼吃最过瘾。
原料
12 种- 羊肉 300克
- 大葱 2根
- 香菜 一小把
- 姜 1小块
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 孜然粉 1汤匙
- 辣椒面 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 白芝麻 适量
- 植物油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将羊肉切成薄片，大葱斜切成丝，香菜切段，姜切末。羊肉片放入碗中备用。
加入料酒、生抽、老抽、姜末和少许白糖，用手抓匀，腌制20分钟入味。
炙子或平底锅大火烧热至冒烟，倒入植物油，待油温七成热时放入腌制好的羊肉片，快速滑散。
大火翻炒至羊肉变色，约1-2分钟，加入孜然粉、辣椒面和盐，翻炒均匀使调料包裹肉片。
放入大葱丝和香菜段，快速翻炒约30秒，至葱丝变软、香菜稍蔫即可关火。
盛入盘中，撒上白芝麻增香即可享用。
小贴士
腌制时加入少许油可以锁住水分，使肉质更嫩。炙子一定要烧热，肉才不会粘锅，且能快速锁住肉汁。
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